老話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。那么，醇香的老醋是如何釀制而成的？古法釀醋技藝又將如何傳承下去？今天，記者就帶您走進位于右玉縣新城鎮(zhèn)的白頭里醋廠，去那里尋味百年老醋，探訪古法釀造技藝，近距離感受傳統(tǒng)手工醋的文化底蘊與醇香風(fēng)味。

在右玉縣白頭里醋廠的產(chǎn)品展示廳，大家可以看到各種規(guī)格、不同包裝的醋有十多種，這種醋從選材到釀造，再到最后的灌裝，每一個環(huán)節(jié)都是純手工打造。

說到純手工釀醋，可是白頭里村的一大特色。這里的手工醋不僅味道醇厚濃郁、口感俱佳，而且還有著悠久的歷史淵源。

右玉縣白頭里醋廠負(fù)責(zé)人　李志忠：明代嘉靖年間，曾經(jīng)鎮(zhèn)守殺虎口的時候，有一位大將軍叫李享，他的軍需所用的醋、米酒，大部分都出自我們白頭里村，那時候我們白頭里村就是家家戶戶釀醋，家家戶戶做酒。

百年前，手工醋在白頭里村算是一門大眾技藝，普及到家家戶戶，然而隨著時代的變遷，這門古法釀造技藝漸漸退出歷史舞臺，慢慢消失在大眾視野。為了能使這門傳統(tǒng)釀造技藝煥發(fā)生機，白頭里醋廠以“傳承匠心，古法厚道”為宗旨，堅持“手工釀造，純糧釀造”，致力于釀造具有當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色的天然健康手工醋。

右玉縣白頭里醋廠負(fù)責(zé)人　李志忠：這個手工醋的亮點就是采用我們本地農(nóng)民種的五谷雜糧，它包括玉米、高粱、谷子、糜子、豌豆，這樣生產(chǎn)出的醋它是甜、綿、香、酸。程序就是經(jīng)過選料、磨面，到制曲，到陳釀，到熏醅，到淋醋，這么好幾個環(huán)節(jié)。

李志忠告訴記者，真正的好醋要像釀酒一樣，發(fā)酵時間越久，越醇香濃厚，而且在不同人的口中會呈現(xiàn)出不同的口感，要想制作出一瓶上好的醋，每道工序都有著不同的講究，尤其發(fā)酵期，溫度始終得保持在35攝氏度以上。

右玉縣白頭里醋廠釀醋師傅　馮成：醋有“三化”，開始是糖化，最后是酒化，酒化完了就是醋化，完了以后也得看呢，看的能拌了就拌麩糠，麩、糠拌上以后就拿手翻，溫度上來就翻、溫度上來就翻，翻得多會酸淋淋的，這就成功啦。

如今，白頭里醋廠所釀造的手工醋包含頭淋醋、二淋醋、三淋醋和撈冰醋四個品種，由于是純手工釀造，年產(chǎn)量只有40多噸。相比市場上琳瑯滿目的工業(yè)醋，經(jīng)過自然發(fā)酵、純手工打造的醋顯得彌足珍貴。在工業(yè)化生產(chǎn)的今天，白頭里醋廠一直堅守著釀醋傳統(tǒng)技藝，用一壇壇好醋為鄉(xiāng)村振興添“滋味”。